Questions Réponses avec la Boucherie de Saint Brieuc

Vous êtes-vous déjà senti intimidé à l’idée d’entrer dans une boucherie ? Si c’est votre première fois, cela peut être très accablant. Entre les nombreux choix de coupes, vos questions sur la qualité, l’éventail de saveurs et de textures, et l’incertitude quant à la quantité dont vous avez besoin, il peut y avoir de quoi vous faire tourner en bourrique. Mais ne vous inquiétez pas ! Nous sommes tous passés par là, et nous sommes là pour vous aider.

Fatiha est notre responsable de la boucherie et Charcuterie de Saint Brieuc O’boucher et bouchère locale, et nous lui avons posé vos questions les plus brûlantes et les plus fréquentes :

Q : AVEZ-VOUS UNE COUPE DE VIANDE PRÉFÉRÉE ?

Ma coupe de viande préférée est tout ce qui est Boeuf. Le Bœuf est ma protéine préférée car il est incroyablement polyvalent en matière de cuisson, de salaison et de fumage. Il se prête également à une énorme variété d’assaisonnements et de recettes, car c’est la protéine la plus consommée dans le monde entier.

Q : COMMENT UN CLIENT PEUT-IL SAVOIR SI LA VIANDE EST DE HAUTE QUALITÉ ? Y A-T-IL DES INDICES FACILES À RECONNAÎTRE ?

La meilleure façon de savoir si la viande est de haute qualité est de comprendre d’où elle vient. Vous ne pouvez pas obtenir un bon produit final sans commencer par des ingrédients de qualité. Rendez-vous dans une boucherie réputée dont le personnel compétent peut vous orienter dans la bonne direction en fonction de vos préférences. Si vous vous rendez dans une épicerie, vous pouvez facilement vous renseigner sur la couleur, la date de péremption et le persillage.

Q : QUELS TYPES DE DÉCOUPES POUVEZ-VOUS RÉALISER EN INTERNE POUR LES CLIENTS ?

Nous transformons la carcasse entière, ce qui nous permet d’obtenir une grande variété de coupes. Pour n’en citer que quelques-unes, la poitrine de Bœuf avec couenne, les steaks de crosse d’épaule, les côtelettes de bout de côtes à double coupe et les côtes aigre-douces sont tous très populaires.

Q : QUELLES SONT LES COUPES PEU COMMUNES MAIS SAVOUREUSES ?

Certaines coupes ne sont pas aussi courantes, comme le bifteck d’aloyau, qui est plus maigre mais tout de même tendre, idéal pour une saisie rapide, et qui se prête bien à de nombreux dîners de semaine faciles et rapides. Le rôti de cuisse – également appelé ronde – est plus maigre mais se prête bien à un rôti au four et son prix est plus accessible. Si vous êtes amateur de persillage, les côtelettes de bout de côtes et les steaks ont une saveur exceptionnelle.

Q : Y A-T-IL DES TRUCS OU DES ÉLÉMENTS QUE LES CLIENTS DEVRAIENT RECHERCHER LORSQU’ILS CHOISISSENT UNE COUPE DE VIANDE ?

Si vous achetez de la viande au comptoir des viandes d’une boucherie, il y a quelques trucs qu’il est bon de garder en tête : la couleur de la viande, le persillage et la texture de la viande. Si vous allez à la boucherie, soyez clair sur ce que vous aimez, et tout découpeur de viande compétent devrait être en mesure de vous orienter dans la bonne direction.

Q : QUELS SONT LES MORCEAUX DE VIANDE QUI VOUS EN DONNENT LE PLUS POUR VOTRE ARGENT ?

Vous pouvez obtenir un rôti d’épaule ou des côtes latérales qui vous permettront de faire plusieurs repas pour le même prix qu’un steak de première qualité. Les biftecks de flanc et les bavettes ont gagné en popularité, ce qui a entraîné une augmentation de leur prix, et il n’y a que deux petits morceaux de chaque type de viande sur une carcasse entière, ne soyez donc pas surpris si votre producteur local n’en a pas en abondance, car l’offre est limitée.

Plus le boucher a besoin de découper votre viande, plus le prix au kg sera élevé. Si vous n’avez pas peur de faire un peu de travail vous-même, vous pouvez économiser beaucoup d’argent en achetant de la viande entière, non désossée, des rôtis et des morceaux d’escalope et en les découpant vous-même. Les poitrines de poulet désossées et sans peau coûtent plus de deux fois le prix au kg d’un poulet entier. En achetant une volaille entière, vous obtenez les poitrines, les cuisses et les hauts de cuisse pour le ragoût, ainsi qu’une carcasse pour la préparation du bouillon.

Q : QU’EST-CE QUI DISTINGUE O’BOUCHER DES AUTRES BOUCHERIES DE SAINT BRIEUC ?

O’Boucher se distingue des autres boucheries par sa constance inébranlable et son dévouement à la qualité. Je peux défendre n’importe quel produit de la boucherie et avoir la certitude que le client repartira avec un produit de qualité et reviendra avec un sourire sur le visage, désireux d’essayer de nouvelles choses, car je suis aussi ce consommateur et je n’ai jamais été déçu.

Q : POUVEZ-VOUS NOUS DONNER LES 5 PRINCIPALES RAISONS D’ACHETER DE LA VIANDE CHEZ UN BOUCHER COMME O’BOUCHER, PLUTÔT QUE DANS UNE GRANDE SURFACE ?

La valeur : Vous obtenez vraiment ce pour quoi vous payez. Nous ne sommes pas beaucoup plus chers que les grandes surfaces, et j’ai des clients qui viennent jour après jour me dire qu’ils achètent du poulet /du bœuf dans les grandes surfaces, et que c’est bon marché, mais que ça n’a pas bon goût. Lorsque vous achetez des aliments de qualité, vous pouvez réduire la taille de vos portions et être tout aussi rassasié que si vous mangiez une plus grande quantité de quelque chose de moins satisfaisant.

La qualité : O’BOUCHER se concentre sur des méthodes d’élevage plus naturelles qui sont adaptées à l’environnement naturel des animaux, c’est-à-dire moins de stress, aucun additif, de l’espace pour se déplacer et un accès à la lumière du soleil. Je ne saurais trop insister sur le fait qu’en commençant par la meilleure qualité et en maintenant cette norme tout au long du processus, vous obtiendrez le meilleur résultat possible.

Les connaissances : Nous savons tous à quel point les comptoirs de viande et les boucheries peuvent être intimidants, mais n’oubliez pas que nous, les bouchers, avons aussi été dans des comptoirs de viande et avons fait face à une mer de rouge sans savoir par où commencer. C’est la curiosité qui nous a amenés là où nous sommes aujourd’hui. Nous voulons savoir comment vous cuisinez les choses, si vous aimez la graisse, si vous avez un budget, etc. Il y en a pour tous les goûts, et plus nous avons d’informations, mieux nous sommes équipés pour nous assurer que vous repartirez avec un produit dont vous serez satisfait.

Traitement personnalisé : Dans notre boucherie O’Boucher, nous transformons la plupart de nos produits du jeudi au samedi, et nous pouvons couper des rôtis, des steaks, des hamburgers et même de petits lots de saucisses sur mesure pour répondre à tous vos besoins spécifiques.